Histoire du Domain viticole

La Tradition agricole de la famille Sanders remonte au XIVe siècle. En comparaison le domaine viticole de la Moselle vient tout juste naître en comparaison. Il est né d’un amour pour des vins spéciaux et exclusifs et des vins liqueur. Il est naturel que les vins prospèrent sur leurs propres vignobles haut de gamme dans les pentes raides et escarpées des de la Moselle central. Il s’agit notamment de terrasses rocheuses sur lesquelles se trouvent les vignes dont les racinées prévenante du Riesling jaune, toutes âgées de plus de 100 ans. Presque aussi abèque la tradition familiale est parti le domaine viticole, le domaine du monastère de Klausen, dont les débuts remontent à 1450, est à peu près aussi vieux que la tradition familiale.

Un lieu de paix et de détente dans lequel le temps et le mode de vie sont devenus une expérience qui rend le sentiment de luxe accessible à tous. Sans adhésions d’association ou concours. Les deux œnologues Mark Sanders et Steffi Willer-Sanders ont transféré ce luxe dans le vin.

Aujourd’hui, la cave est partenaire de l’organisation Culinaire Saisonnière et propose les vins exclusifs dans plus de 100 hôtels étoiles.

Philosophie - dans le vignoble et la cave

Décrivant le travail dans le vignoble, la vie est également au premier plan. La vie des vignes, du sol, des animaux et des plantes - il est important de préserver toute cette création. Cela signifie que la quantité de récolte ne devient pas une charge pour la vigne et l’environnement. La réduction précoce de la quantité donne aux vignes le pouvoir de prospérer des qualités exceptionnelles.  Environ 5 000 l par hectare sont seulement récoltés. Quantaux les vins liqueur la quantité est inférieure à 2 000 l par hectare. La récolte se déroule en plusieurs étapes - la vendange sélective est obligatoire.

Seuls les grains qui sont vraiment mûr sont récoltées par vendange. Ce sont eux qui plus tard donne tout l’arôme au vin. Cette abondance est maintenue dans le travail fait en cave, et nous renonçons entièrement à utiliser des éléments chimiques. Ici aussi, c’est le temps qui fait mûrir un vin spécial. La séquence chronologique de fermentation spontanée et l’utilisation de levures de vin ainsi que le stockage dans les réservoirs en acier inoxydable et les barriques en bois sont choisis individuellement pour chaque vin vieilli par Sanders Sanders . Cette individualité ainsi que le temps et le repos suffisants conduisent à un raffinement des arômes et donc à un raffinement de la jouissance.